چیز کیک یا کیک پنیر از محبوب ترین دسر ها در عموم کشورها به شمار می رود. علی رغم باور عامه در خصوص تولید اولین کیک پنیر در نیویورک، در حقیقت ابداع آن بسیار کهن تر و به بیش از 4000 سال پیش در یونان باستان باز می گردد.
گمان می رود اولین چیز کیک، 2000 سال قبل از میلاد مسیح، در یونان خلق شده باشد. چیز کیک در آن زمان عموماً به عنوان وعده ای انرژی زا استفاده می شد. داستان هایی نیز بر استفاده از چیز کیک به عنوان کیک عروسی در آن زمان حکایت دارد. با این حال، اولین سند مکتوب دستور آشپزی چیز کیک به 230 سال پس از مسیح باز می گردد. بر پایه حدسیات در این زمان یونانیان بیش از 2000 سال از این دسر محبوب استفاده نموده بودند.
پس از غلبه رومیان بر یونان، دستور تهیه چیز کیک نیز دستخوش تغییرات متعدد گردید. در این دوره چیز کیک ، لیبوما (libuma) نام گرفت و صرفاً در رخداد های خاص به صورت گرم سرو می شد.
پیرو توسعه قلمرو رومیان، مصرف چیز کیک به اروپا نیز راه یافت. در بریتانیای کبیر و اروپای شرقی برترین آشپزان تلاش خود را برای خلق طعم هایی از کیک پنیر منحصر به خود می نمودند. بنابراین در هر کشور اروپایی دستور تهیه این گونه کیک شاخه ای متفاوت بر اساس مواد اولیه رایج در آن منطقه را از سر گرفت.
در 1545 و پس از انتشار اولین کتاب آشپزی، چیز کیک به عنوان غذای شیرینی برپایه آرد معرفی گردید. شایان توجه است که در این دوره حتی سر آشپز مخصوص هنری هشتم تلاش های متعددی در راستای تدوین دستور تهیه دسر مذکور نمود. با تمام این اوصاف چیز کیک به گونه متداولی که امروزه می شناسیم در قرن 18 میلادی شکل گرفت.
بی شک هیچ تاریخچه ای از چیز کیک بدون بررسی ریشه های آن در نیویورک کامل نیست. چیز کیک نیوریورکی اصیل صرفاً بر روی کیک و بدون میوه، شکلات و یا کارامل بر روی یا کنار آن سرو می شود. طعم خاص این گونه بر پایه استفاده بیشتر از زرده تخم مرغ و بهره گیری از پنیر خامه ای نشأت می گیرد. از ابتدای پیدایش در ایالات متحده تا سال 1990 نیویورکرها شیفته این دسر شده بودند. در منو هر رستوران نیویورکی ویرایشی خاص از این دسر به چشم می خورد. از آن تاریخ، هر رستوران در رقابتی تنگاتنگ برای عرضه اصیل ترین چیز کیک به مشتریانش قرار گرفت. با این حال، دستور تهیه چیز کیک به سبک نیویورکی به آرنولد روبن (1970-1883) نسبت داده می شود.
گرچه چیز کیک نیویورک به نوعی محبوب ترین گونه بین المللی به شمار می رود. بسیاری از ایالات آمریکا، سبک های خاص به خود را جهانی کرده اند. در حالی که در شیکاگو از خامه در دستور پخت استفاده می شود، فیلادلفیا عنوان سبک ترین و خامه ای ترین را به خود اختصاص داده است.
به همین منوال، هر کشور نیز سبک مورد پسند خود را دارد. تهیه کیک پنیر با پنیر ریکوتا در ایتالیا و میزیترا یا فتا در یونان رایج هستند. آلمان ها استفاده از پنیر کاتیج ترجیح می دهند و در ژاپن آرد ذرت و سفیده تخم مرغ جزء مواد اولیه است. علی ای حال، با اشاره به تمام گونه های متفاوت، استفاده از پنیر، آرد و شیرین کننده ها نقطه اشتراک کلیه دستور تهیه ها است.
بی درنگ، چیز کیک دسری است که اصالت خود را در طول تاریخ ثابت کرده است، دسری جهانی مناسب هر لحظه برای هر سن.
تلاش متخصصان ژان نیل برای دست یابی به ایده آل ترین کاربردهای اسانس چیز کیک در صنایع غذایی منجر به کشف ترکیبات و محصولاتی الهام بخش گردید. برای کسب اطلاعات بیشتر در خصوص اسانس چیز کیک و راه کارهای خلاقانه استفاده از آن با ما در تماس باشید.